Duonos raugo biblioteka

Unikali natūralių duonos raugų kolekcija, kurios puoselėjimas ir saugojimas užtikrins autentiškos duonos išsaugojimą ateities kartoms.

2013 metais Belgijoje, Sankt Vite, esančiame „Duonos skonio" centre duris atvėrė „Duonos raugo" biblioteka. Čia saugomas autentiškas įvairių pasaulio šalių duonos raugų paveldas, su kuriuo gali susipažinti mūsų klientai ir kepėjai iš viso pasaulio. Duonos raugas - yra pats svarbiausias ingredientas, kuris suteikia duonai išskirtinio skonio ir unikalių savybių. Mūsų tikslas – išsaugoti raugų biologinių kultūrų įvairovę ir praktines žinias, kaip naudoti raugus įvairių duonų gamyboje.

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

Dėl šios priežasties Puratos ir nusprendė įkurti „Duonos raugo" biblioteką, kuri skirta raugų iš skirtingų pasaulio kampelių išsaugojimui ir duonos kepimo tradicijų garsinimui. Tokiu būdu galime užtikrinti, kad natūralaus raugo receptūros bei duonos kepimo tradicijos bus perduotos ateinančioms kartoms. Bibliotekos duris atvėrėme su 43 raugo pavyzdžiais, o dabar jų turime net 100. Kiekvienais metais išsirenkame vieną šalį arba regioną, kuriame surenkame kiek įmanoma daugiau skirtingų duonų raugo pavyzdžių. Mūsų partneris, profesorius Marco Gobbetti laboratorijoje išanalizuoja juose esančių mikroorganizmų sudėtį. Šiuo metu esame įregistravę daugiau nei 700 laukinių mielių rūšių ir daugiau nei 1500 pieno rūgšties bakterijų. Biblioteka yra ne pelno siekianti iniciatyva. Tai Puratos būdas prisidėti prie nuostabaus natūralių raugų ir tradicinių duonos gamybos technologijų pasaulio, tuo pačiu užtikrinant kepėjams jų autentiškų raugų išsaugojimą. Tai taip pat raugų sudėties nuodugni analizė padeda mums tobulėti savo veikloje .

Kas yra duonos raugas?

Raugas – natūrali duonos gamyboje naudojama sudedamoji dalis, kurioje esantys natūralūs fermentai raugina ir purena tešlą. Jis gaminamas iš miltų, vandens, mikroorganizmų, pieno rūgšties bakterijų ir mielių, natūraliai esančių pagrindiniuose ingredientuose. Raugo ir iškeptos duonos skonį nulemia rauge esantys mikroorganizmai ir jų sąveika. Kiekvienas regionas, kultūra ir dauguma kepėjų turi savo išskirtinį raugą, ruošiamą ir saugojamą išlaikant senąsias tradicijas, todėl egzistuoja be galo daug raugo rūšių ir kiekvienas jų suteikia duonai unikalų skonį.

Norėtumėte sužinoti daugiau apie duonos raugą?  Apsilankykite „Duonos raugų" puslapyje