Duonos raugai

Šiandien dauguma klientų nori vartoti tradicinius produktus, pagamintus iš natūralių, „švarios etiketės‟ ženklu pažymėtų, sudedamųjų dalių. Kai kalba pasisuka apie kepinius, daugiausia įtakos pirkėjo sprendimui turi gaminio kokybė, skonis ir šviežumas. „Puratos‟ duonos raugai padės lengvai ir greitai iškepti šviežius, skanius ir kokybiškus duonos gaminius, o vartotojai mėgausis nuostabaus skonio ir aromato autentiškais duonos gaminiais.

Kas yra duonos raugas ir kaip jis naudojamas kepant duoną?

Raugas yra natūralus kildinimo ingredientas, susidedantis iš miltų ir vandens. Būtent raugas, skirtingose šalyse vadinamas levain, masa madre, lievito naturale  ar Sauerteig, suteikia kepiniams jų skonį ir struktūrą. Tešla rūgsta ir kyla, nes raugo mikroorganizmai naudoja miltuose esantį krakmolą ir mineralus, o organinės molekulės suteikia skonio.

Nuo senovės Egipto laikų tūkstančius metų raugo gaminimo metodai ir receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Iki Viduramžių tai buvo svarbiausias rauginimo būdas, kuris dar ir šiandien plačiai naudojamas.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Kodėl verta naudoti raugą?

Naudojant raugą, užtikrinamas, natūralus rauginimo ir fermentacijos būdas, sustiprinantis keptų duonos gaminių skonį ir maistinę vertę. Tai padeda patenkinti klientų, ieškančių skanios ir sveikos duonos iš natūralių ingredientų, poreikius. Be to, naudodami raugą kepėjai gali iškepti įvairių duonų, nes skirtingos raugo rūšys leidžia atskleisti skirtingas produkto ypatybes. „Puratos‟ tiki, kad duonos ateitis glūdi jos praeityje. Metams bėgant, sukaupėme daug žinių ir patirties apie natūralią fermentaciją ir kepinių kultūrą įvairiose šalyse. Remdamiesi šiomis žiniomis, sukūrėme „Sapore‟ ‒ natūralių duonos raugų asortimentą. Šie raugai užtikrina kokybę, patogumą ir išskirtinių skonių įvairovę.

Duonos raugai

Produktai

O-tentic Durum

Priedai duonos tešlai, Duonos raugai

Miltelių pavidalo aktyvus priedas duonos gaminiams, pagamintas raugo pagrindu, skirtas unikaliai, tipiškai Viduržemio regiono duonai iškepti. Pagal rekomenduojamą receptūrą reikia O-tentic Durum sumaišyti su miltais ir šiek tiek druskos bei į tešlą įpilti vandens. Patentuota technologija.

Sapore Fidelio

Duonos raugai

Pasterizuotas kysto pavidalo kvietinis raugas, kurio dėka iškepama tipiška San Francisko duona. Išryškina sviesto skonį ir aromatą gaminiuose.

O-tentic

Duonos raugai, Duonos mišiniai

Garsi Italijos Apulijos regiono Altamura duona yra gerai žinoma dėl savo kietųjų kviečių raugo. Naudodamiesi naujausia fermentacijos technologija, "Puratos" sugebėjo atkurti šio garsiojo itališko stiliaus skonį. Pridėdami tik miltus, druską ir vandenį galite gaminti unikalią natūralaus skonio ir struktūros duoną.

Natūralių ingredientų pagrindo, lengvai naudojamas O-tentic leidžia gaminti duoną, kuri prilygsta senovės amatininkų tradicijoms: skani, šviežia ir labai kokybiška duona. Jei norite dar labiau patobulinti savo gaminius, pabandykite suderinti „O-tentic" su „Sapore" ir / arba „Softgrain", taip gausite geriausias variacijas.

Sapore Traviata

Duonos raugai

Miltelių pavidalo ruginis raugas išryškinantis prancuziško duonos raugo skonį duonos gaminiuose. Kvietiniams duonos gaminiams naudojama siekiant suteikti gaminiui švelnaus rugių rūgštumo.

Sproutgrain Rye - daiginti rugiai

Duonos raugai

Specialia technologija brinkinti ir daiginti pilno grūdo rugiai skirti įvairiems duonos gaminiams - ruginių, kvietinių ir kitų miltų - sumuštinių duonai, batonams, bagetėms, bandelėms ir pan.

Sapore Rigoletto

Duonos raugai

Miltelių pavidalo tipiškas kvietinis raugas ruginiams ir kvietiniams duonos gaminaims, suteikiantis paskrudintos duonos skonį bei aromatą. Būtina mažiausiai 1h fermentacija.

O-tenic Tutto Pugliese

Duonos raugai, Duonos mišiniai

Aukštos kokybės 100% mišinys išskirtinei Pugliese regiono duonai gaminti.

Sapore Panarome

Duonos raugai

Koncentruotas skystas raugo ekstraktas puikiai tinkantis įvairiems minkštiems kvietiniams duonos gaminiams. Tinka ir šaldytiems duonos gaminiams.

O-tentic Napoletana

Priedai duonos tešlai, Duonos raugai

Miltelių pavidalo aktyvus priedas duonos gaminiams, pagamintas raugo pagrindu. Šis ingredientas suteikia duonai autentišką itališką skonį bei lengvą kandimą. Patentuota technologija.

Duonos skonio centras

Duonos skonio centras

Sankt Vite, Belgijoje esantis Duonos skonio centras suteikia galimybę mūsų klientams, mokslininkams ir darbuotojams pasidalyti aistra duonai ir patirtimi kuriant nepakartojamo skonio gaminius. Taip pat jame įsikūrusi Duonos raugų biblioteka.

Plačiau

Duonos raugo biblioteka

Duonos raugo bibliotekoje kaupiama unikali skirtingų duonos raugų iš viso pasaulio kolekcija.

Plačiau