Duonos raugai

Many of today’s consumers look for traditional products made out of natural, clean-label ingredients. When it comes to baked goods in particular, quality, taste and freshness are key factors in purchasing decisions.

Puratos’ leading Sourdoughs allow you to produce fresh, tasty and high-quality bread products easily and quickly. Increasing productivity, enhancing aromas and expanding product possibilities, our sourdough range provides satisfaction and convenience for consumers, bakers and industrials alike.   

What is sourdough and how is it used in bread?

Sourdough is a natural leavening ingredient consisting of flour and water. Also known as bread starter, levain, masa madre, lievito naturale or Sauerteig, sourdough gives baked products their structure and taste. Micro-organisms within the sourdough use the starch and minerals found in flour to ferment and increase the volume of bread, while organic molecules create the flavours.

Originating in ancient Egypt, sourdough methods and recipes were passed down from generation to generation for thousands of years. It remained the principal form of leavening until the Middle Ages, and is still a popular bread option today.

What are the advantages of using sourdough?

Sourdough offers a natural form of leavening that enhances the taste and nutritional value of baked bread products. In this way, it satisfies the demands of customers looking for tasty, healthy breads made from natural ingredients. Sourdough also enables bakers to vary their breads, as different types of sourdough bring out different product qualities.

At Puratos, we believe that the future of bread lies in its past. Over the years we’ve developed expertise in natural fermentation and knowledge of baking cultures from all over the world. Drawing on this knowledge, we’ve created Sapore – a range of natural bakery sourdoughs that provide consistent quality, convenience and exceptional diverse flavours.

Duonos raugai

Produktai

O-tentic Durum

Priedai duonos tešlai, Duonos raugai

Miltelių pavidalo aktyvus priedas duonos gaminiams, pagamintas raugo pagrindu, skirtas unikaliai, tipiškai Viduržemio regiono duonai iškepti. Pagal rekomenduojamą receptūrą reikia O-tentic Durum sumaišyti su miltais ir šiek tiek druskos bei į tešlą įpilti vandens. Patentuota technologija.

Sapore Fidelio

Duonos raugai

Pasterizuotas kysto pavidalo kvietinis raugas, kurio dėka iškepama tipiška San Francisko duona. Išryškina sviesto skonį ir aromatą gaminiuose.

O-tentic

Duonos raugai, Duonos mišiniai

Sapore Traviata

Duonos raugai

Miltelių pavidalo ruginis raugas išryškinantis prancuziško duonos raugo skonį duonos gaminiuose. Kvietiniams duonos gaminiams naudojama siekiant suteikti gaminiui švelnaus rugių rūgštumo.

Sprouted Rye

Duonos raugai

Specialia technologija brinkinti ir daiginti pilno grūdo rugiai skirti įvairiems duonos gaminiams - ruginių, kvietinių ir kitų miltų - sumuštinių duonai, batonams, bagetėms, bandelėms ir pan.

Sapore Rigoletto

Duonos raugai

Miltelių pavidalo tipiškas kvietinis raugas ruginiams ir kvietiniams duonos gaminaims, suteikiantis paskrudintos duonos skonį bei aromatą. Būtina mažiausiai 1h fermentacija.

O-tenic Tutto Pugliese

Duonos raugai, Duonos mišiniai

Aukštos kokybės 100% mišinys išskirtinei Pugliese regiono duonai gaminti.

Sapore Panarome

Duonos raugai

Koncentruotas skystas raugo ekstraktas puikiai tinkantis įvairiems minkštiems kvietiniams duonos gaminiams. Tinka ir šaldytiems duonos gaminiams.

O-tentic Napoletana

Priedai duonos tešlai, Duonos raugai

Miltelių pavidalo aktyvus priedas duonos gaminiams, pagamintas raugo pagrindu. Šis ingredientas suteikia duonai autentišką itališką skonį bei lengvą kandimą. Patentuota technologija.

Duonos skonio centras

Duonos skonio centras

Sankt Vite, Belgijoje esantis Duonos skonio centras suteikia galimybę mūsų klientams, mokslininkams ir darbuotojams pasidalyti aistra duonai ir patirtimi kuriant nepakartojamo skonio gaminius. Taip pat jame įsikūrusi Duonos raugų biblioteka.

Plačiau

Duonos raugų biblioteka

Duonos raugų bibliotekoje kaupiama unikali skirtingų duonos raugų iš viso pasaulio kolekcija.

Plačiau