Duonos raugai

Šiandien dauguma klientų nori vartoti tradicinius produktus, pagamintus iš natūralių, „švarios etiketės‟ ženklu pažymėtų, sudedamųjų dalių. Kai kalba pasisuka apie kepinius, daugiausia įtakos pirkėjo sprendimui turi gaminio kokybė, skonis ir šviežumas. „Puratos‟ duonos raugai padės lengvai ir greitai iškepti šviežius, skanius ir kokybiškus duonos gaminius, o vartotojai mėgausis nuostabaus skonio ir aromato autentiškais duonos gaminiais.

Kas yra duonos raugas ir kaip jis naudojamas kepant duoną?

Raugas yra natūralus kildinimo ingredientas, susidedantis iš miltų ir vandens. Būtent raugas, skirtingose šalyse vadinamas levain, masa madre, lievito naturale  ar Sauerteig, suteikia kepiniams jų skonį ir struktūrą. Tešla rūgsta ir kyla, nes raugo mikroorganizmai naudoja miltuose esantį krakmolą ir mineralus, o organinės molekulės suteikia skonio.

Nuo senovės Egipto laikų tūkstančius metų raugo gaminimo metodai ir receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Iki Viduramžių tai buvo svarbiausias rauginimo būdas, kuris dar ir šiandien plačiai naudojamas.

Kodėl verta naudoti raugą?

Naudojant raugą, užtikrinamas, natūralus rauginimo ir fermentacijos būdas, sustiprinantis keptų duonos gaminių skonį ir maistinę vertę. Tai padeda patenkinti klientų, ieškančių skanios ir sveikos duonos iš natūralių ingredientų, poreikius. Be to, naudodami raugą kepėjai gali iškepti įvairių duonų, nes skirtingos raugo rūšys leidžia atskleisti skirtingas produkto ypatybes. „Puratos‟ tiki, kad duonos ateitis glūdi jos praeityje. Metams bėgant, sukaupėme daug žinių ir patirties apie natūralią fermentaciją ir kepinių kultūrą įvairiose šalyse. Remdamiesi šiomis žiniomis, sukūrėme „Sapore‟ ‒ natūralių duonos raugų asortimentą. Šie raugai užtikrina kokybę, patogumą ir išskirtinių skonių įvairovę.

Duonos raugai

Produktai

Duonos skonio centras

Sankt Vite, Belgijoje esantis Duonos skonio centras suteikia galimybę mūsų klientams, mokslininkams ir darbuotojams pasidalyti aistra duonai ir patirtimi kuriant nepakartojamo skonio gaminius. Taip pat jame įsikūrusi Duonos raugų biblioteka.

Plačiau